马拉喀什香料铺

每朵番红花只有三根柱头，一克需要一百五十朵。泡水后先出金黄，再出香气。

红辣椒、蒜、香菜籽与葛缕子在石臼里捣成。辣味在后段才上来，带明显的果酸。

整颗柠檬用海盐封坛三个月。皮变软，苦味转为咸香，是塔吉锅的灵魂。

现焙现磨。整粒在铁锅上焙到微微出油，香气比预磨粉浓三倍。

日晒而非烘干，颜色偏砖红。不辣，主要给菜提色与一点回甜。

色浓味淡，主要作用是染色。与黑胡椒同用能提升吸收率。